Elämää ennen ja nyt

Что ели раньше русские люди? / Mitä venäläiset söivät ennen vanhaan?

Русская кухня в старину / Vanha venäläinen keittiö
Tekstin sanasto

В старину русская кухня была очень простой. В повседневное меню входил ржаной хлеб, различные каши, овсяный кисель и овощи.

До 18 века в России, в основном, ели репу. Её варили, пекли, добавляли в щи, квас, пироги. Популярными были брюква и редька. Морковь тоже была известна с давних времён, сок её даже считали целебным. Свёкла появилась сначала на юге страны, а потом пришла на север.

Издавна на Руси ели и капусту. Славяне придумали способ, как заготавливать её на зиму - квасить. Сначала капуста была привилегией знати. Ёё солили, тушили, с ней пекли пироги, варили щи. Позднее появились тыква, кабачки и салат.

Картофель стали выращивать в России только в 18 веке. Рассказывают, что Пётр I попробовал картошку в Голландии. Вкус царю понравился. Он послал мешок клубней в Россию и приказал выращивать картофель. Сначала картошку подавали как деликатес на придворных балах. Посыпали её сахаром, а не солью.

Крестьяне не приняли новую культуру. Только через много лет при Екатерине Великой картофель стали активно выращивать. Сейчас картошку называют «вторым хлебом».

До 19 века помидоры в Европе считали несъедобными и выращивали как декоративные растения. Россия была одной из первых стран, где их стали употреблять в пищу.

Любили на Руси и фрукты: яблоки, груши, сливы. Разнообразными и доступными для всех были блюда из рыбы, дичи, грибов и лесных ягод.

Многие напитки в русской кухне заваривали на ягодах и душистых травах. Пили кисели, сбитень, разные сорта кваса, пива, мёда. Виноградные вина могли купить только богатые люди. Привычные для нас чай и кофе появились в России лишь в 17 веке.

На праздники русские всегда пекли пироги, ватрушки, кулебяки или пряники. Начинку для пирогов делали из овощей, грибов, каш, рыбы, птицы, мяса, яиц, варенья.